小麥水分調節重要性
小麥加工的基本工序都是物理過程，不同的小麥加工工藝對小麥的品質和水分要求也不同。小麥在品種、水分及品質等方面的差別對小麥的加工工藝和產品質量產生影響。為了使小麥更加適合面粉機的加工、滿足產片質量的要求，要用科學的方法對這些原料進行預處理，如水分調節、蒸汽調節等。通過水熱處理改善小麥加工品質和食用品質的方法稱為小麥的調質。
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